Млени подправки

Непостоянно, зависи от произхода и съхранението

Непостоянно, зависи от произхода, метода на смилане и съхранението

Стандартизирано и постоянно, в съответствие със спецификацията на производителя

Силно (около 1 млн. клетки/ г), вкл. патогенни микроорганизми

Много малко ( 100 -1000 клетки / грам); липсват патогенни микроорганизми

При контрол се установява наличието на прах и камъчета, части от растения, животински екскременти

Както целите подправки, съдържат прах и камъчета, части от растения, животински екскременти, но не се виждат

Не съдържат чужди примеси; контролира се постоянно от производителя

Няма, сравнете със спецификацията на доставчика

Голяма, често съдържат низкокачествени или екстрахирани суровини

Няма, съставът се контролира постоянно от производителя

Умерени, в зависимост от опаковката и условията на съхранение

Значителни - в опаковка от полиетилен или хартия. Умерени до слаби - в газо-непропускливи опаковки

Незначителни - при съхранение в газонепропускливи опаковки. Умерени до значителни - след отваряне на опаковката

Изискват смилане на подходящи машини и дозиране според рецептурата

Изискват дозиране според рецептурата

Готови за употреба без предварителна подготовка

Относително равномерно. Частици от подправките се виждат под обвивката и при срязване на продукта. При дъвкане се възприемат като отделни подправки.

Равномерно, разтварят се предимно в мазнините. При дъвкане се възприемат като букет от подправки.

Много малки загуби при обработка с високи температури.

Малки до умерени загуби при обработка с високи температури.

Нестабилни, често се променят в зависимост от международните цени

Ако са по-ниски от тези за целите подправки, със сигурност са фалшифицирани

Относително постоянни, влияят се по-слабо от цените на подправките на международните пазари