bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Защо олеорезините изместват млените естествени подправки
Показател
Цели подправки
Млени подправки
Разтворимите подправни смеси на РИГАНА
Съдържание на ароматно-вкусови вещества
Непостоянно, зависи от произхода и съхранението
Непостоянно, зависи от произхода, метода на смилане и съхранението
Стандартизирано и постоянно, в съответствие със спецификацията на производителя
Замърсяване с микроорганизми
Силно (около 1 млн. клетки/ г), вкл. патогенни микроорганизми
Много малко ( 100 -1000 клетки / грам); липсват патогенни микроорганизми
Замърсяване с чужди примеси
При контрол се установява наличието на прах и камъчета, части от растения, животински екскременти
Както целите подправки, съдържат прах и камъчета, части от растения, животински екскременти, но не се виждат
Не съдържат чужди примеси; контролира се постоянно от производителя
Възможности за фалшифициране
Няма, сравнете със спецификацията на доставчика
Голяма, често съдържат низкокачествени или екстрахирани суровини
Няма, съставът се контролира постоянно от производителя
Загуби на ароматно-вкусови вещества при съхранение
Умерени, в зависимост от опаковката и условията на съхранение
Значителни - в опаковка от полиетилен или хартия. Умерени до слаби - в газо-непропускливи опаковки
Незначителни - при съхранение в газонепропускливи опаковки. Умерени до значителни - след отваряне на опаковката
Удобство при употреба в колбасното производство
Изискват смилане на подходящи машини и дозиране според рецептурата
Изискват дозиране според рецептурата
Готови за употреба без предварителна подготовка
Разпределение на ароматно-вкусовите вещества в месния продукт
Относително равномерно. Частици от подправките се виждат под обвивката и при срязване на продукта. При дъвкане се възприемат като отделни подправки.
Равномерно, разтварят се предимно в мазнините. При дъвкане се възприемат като букет от подправки.
Стабилност на ароматно-вкусовите вещества при термична обработка
Много малки загуби при обработка с високи температури.
Малки до умерени загуби при обработка с високи температури.
Цени
Нестабилни, често се променят в зависимост от международните цени
Ако са по-ниски от тези за целите подправки, със сигурност са фалшифицирани
Относително постоянни, влияят се по-слабо от цените на подправките на международните пазари


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster