Показател |
Цели подправки |
Млени подправки |
Разтворимите подправни смеси на РИГАНА |
Съдържание на ароматно-вкусови вещества |
Непостоянно, зависи от произхода и съхранението |
Непостоянно, зависи от произхода, метода на смилане и съхранението |
Стандартизирано и постоянно, в съответствие със спецификацията на производителя |
Замърсяване с микроорганизми |
Силно (около 1 млн. клетки/ г), вкл. патогенни микроорганизми |
Много малко ( 100 -1000 клетки / грам); липсват патогенни микроорганизми |
Замърсяване с чужди примеси |
При контрол се установява наличието на прах и камъчета, части от растения,
животински екскременти |
Както целите подправки, съдържат прах и камъчета, части от растения, животински
екскременти, но не се виждат |
Не съдържат чужди примеси; контролира се постоянно от производителя |
Възможности за фалшифициране |
Няма, сравнете със спецификацията на доставчика |
Голяма, често съдържат низкокачествени или екстрахирани суровини |
Няма, съставът се контролира постоянно от производителя |
Загуби на ароматно-вкусови вещества при съхранение |
Умерени, в зависимост от опаковката и условията на съхранение |
Значителни - в опаковка от полиетилен или хартия. Умерени до слаби - в газо-непропускливи
опаковки |
Незначителни - при съхранение в газонепропускливи опаковки. Умерени до значителни
- след отваряне на опаковката |
Удобство при употреба в колбасното производство |
Изискват смилане на подходящи машини и дозиране според рецептурата |
Изискват дозиране според рецептурата |
Готови за употреба без предварителна подготовка |
Разпределение на ароматно-вкусовите вещества в месния продукт |
Относително равномерно. Частици от подправките се виждат под обвивката и при
срязване на продукта. При дъвкане се възприемат като отделни подправки. |
Равномерно, разтварят се предимно в мазнините. При дъвкане се възприемат като
букет от подправки. |
Стабилност на ароматно-вкусовите вещества при термична обработка |
Много малки загуби при обработка с високи температури. |
Малки до умерени загуби при обработка с високи температури. |
Цени |
Нестабилни, често се променят в зависимост от международните цени |
Ако са по-ниски от тези за целите подправки, със сигурност са фалшифицирани |
Относително постоянни, влияят се по-слабо от цените на подправките на международните
пазари |