admin

В кулинарията, хлебопроизводството, сладкарството и консервирането на храни се използват вещества, които се наричат хранителни добавки, но които не променят нито вкуса, нито калорийните стойности, а само влияят на физическите качества на продукта, т.нар текстура (сгъстители, втвърдители, набухватели, емулгатори), или формират цвят (оцветители) или аромат (есенции и ароматизатори). Антиоксиданти, цвето-стабилизатори, оцветители, рН-регулатори и консерванти. Прочетете […]

Екстрактите се произвеждат от подправки или билки. Те са концентрирани естествени течни аромати, които съдържат както летливи, така и нелетливи ароматни компоненти. Екстрактите осигуряват вкусови профили, характерни за смляната подправка или билка с по-бързо освобождаване на вкуса. Те могат да се използват в индустрии като храни, напитки, сладкарски изделия и др. Постигането на ефективни и

Мариноването на месни продукти е процес на обработка, който се прави с цел овкусяване на продуктите. След мариноване, месото става по-крехко, по-сочно и по-вкусно. Видове маринати, овкусяващи, декориращи, окрехкотяващи за всички видове меса – пилешко, свинско, телешко, агнешко, дивеч и др.

Нишестетата се произвеждат чрез извличане по механичен начин от зърнените храни. След това се подлагат на пречистване и изсушаване. Всички наши продукти са тествани за качество и са сертифицирани. По този начин можем да гарантираме, че нашите клиенти получават само продукти с изключително качество. Нативни (натурални) нишестета: Картофено Царевично Пшенично Грахово Тапиока Модифицирани картофени нишестета:

Овкусяващи смеси за малотрайни колбаси трайни варено-пушени салами луканки, суджуци, пастърми и филета полуфабрикати от мляно месо – кебапчета, кюфтета, плескавици, наденички шунки и шункови колбаси пастети и др.

Натурални подправки и дехидратирани зеленчуци Растения или части от растения със силен аромат или вкус, използвани в малки количества за овкусяване, оцветяване или консервиране в хранителни продукти, като в същото време имат ниска хранителна стойност. Някои от тези ароматни растения се използват и в други промишлености – парфюмерийната или козметичната, в медицината. Българската дума произлиза

При производството на месни продукти, често се използват алтернативни протеини поради определена функционална или хранителна необходимост. Всички те разполагат с функционални свойства целящи да подобрят свързването на водата и да предотвратят отделянето на мазнини по време на термична обработка.  Освен тези чисто технологични качества, повечето от тях се използват и като заместители на месо, защото

Тази група продукти имат много високо съдържание на фибри и са неутрални на вкус и мирис. Фибрите се използват в печива и тестени изделия, месни продукти или диетични продукти благодарение на способността си да свързват вода и мазнини. Подобряват текстурата, удължават срока на годност, намаляват загубата на влага и мазнини по време на производството и

Фосфатите се използват за подобряване качеството на хранителните продукти. Те имат широк спектър на действие, който позволява да се запазят най-добрите показатели на хранителните продукти. За това и приложението им в хранителната индустрия е изключително разпространено. Основна роля на фосфатите използвани в приготвянето на храна: запазване сочността месото получаване на добра и хомогенна структура на

Функционални смеси за всички видове месни продукти – стабилизатори, емулгатори, консерванти – кутиращи смеси, смеси за инжектиране и тумблиране, смеси за шунки и варено-пушени деликатеси от нераздробено месо, смеси за зреене – бази сурово-сушени салами, смеси за кебапчета, кюфтета и други полуфабрикати от мляно месо, смеси за запазване свежестта на продукта, натурални антиоксиданти.

Хидроколоидите са голяма група полимерни вещества, които включват предимно полизахариди и някои протеини. Те могат да имат различни източници: естествени от растителен произход, животински, водорасли и дори някои, синтезирани от микроорганизми. Образуват вискозни микро дисперсии или гелове при контакт с вода поради своята хидрофилност. По този начин те генерират различни текстури, вискозитет и еластичност, свойства, които