Желатин

Желатинът е протеин, получаващ се при хидролизата на колагена от животински суровини, варени във вода. Той е лесно разтворим във вода, като получените разтвори имат склонност към сгъстяване в желе. Степента на разтворимост е пропорционална на температурата на водата. Оптимална температура за разтваряне на желатин е от 42 до 60°C. Не е желателно разтварянето да става при по-висока от 60°C температура – тогава той губи свойствата си. Класифициран е като хранителна добавка с номер E441.