bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Ванилия
Vanilla fragrans
syn: Vanilla planifolia
Fam: Orchidaceae
английски: vanilla
френски: vanille
немски: Vanille
италиански: vaniglia

испански: vainilla
История
Ванилията била позната и използвана от ацтеките от дълбока древност. През 1520 г. един испански конквистадор описал в своя доклад владетеля Монтесума, който пиел някаква напитка от шоколад и ванилия.
Испанците я пренесли в Европа заедно с шоколада. Първоначално тя била използвана най-вече в шоколадовата напитка.

До 1846 г. мексиканците владеели монопола над ванилията. При все че филизи от растението били пренасяни на остров Ява и остров Бурбон, там не могли да я култивират, защото липсвали естествените опрашваща фактори. През 1841 г. бил открит метод за изкуствено ръчно опрашване и оплождане на ванилиевото растение, което днес се практикува в Мексико. Така можело да се пристъпи към отглеждането на ванилията и монополът на мексиканците бил разбит. Днес освен Мексико, ванилия изнасят Индонезия, остров Бурбон и Уганда.
Растението

Истинската, чиста ванилия спада към семейството на орхидеите. Тя е вид лиана, която пълзи по стволовете на дърветата-гостоприемници на височина до 10 метра. Събраните още зелени семенни капсули /шушулки, дълги от 10 до 22 см/ се подлагат на ферментация, за да добият тъмно-кафяв цвят, а по повърхността се отделят кристалчета ванилин.
Аромат и вкус
Ванилените шушулки съдържат 2% ванилин, отличаващ се с характерен приятен аромат. От шушулките се получава алкохолен или ацетонов извлек, който допълнително се подлага на обработка за усилване на аромата.
Ванилинът може да се получи и по синтетичен път от евгенол или пирокатехин.
Кулинарна употреба
Чистата ванилия е една от най-скъпите подправки – преди нея са само шафранът и кардамонът. На пазара се среща ванилия с различни имена според произхода – мексиканска /най-качествена/, бурбонска, таитска. Истинската ванилия е несравнимо по-добра от синтетичния продукт. Ако някога сте опитвали истинска ванилия, едва ли повече ще се съгласите да използвате изкуствената.
Ванилията се използва основно в сладкарството – за ароматизиране на кремове, сладоледи, шоколади, бонбони, кексове, ликьори и др. Използва се и за придаване на изтънчен вкус на пури и пурети.
Фолклор
Индианците не употребявали ванилията във всекидневието, а само при особени поводи, като по този начин отдавали почит на своя бог-господар.
Известен феномен е, че при контакт с тази подправка, кожата се зачервява. Това явление се нарича ванилизъм.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster