bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Синап
Sinapis alba - бял
Brassica nigra - черен
Brassica iuncea - кафяв
Fam. Brassicaceae
бял:
английски: white mustard seed
немски: weisser Senf
френски: moutarde blanche
италиански: senape biancha
черен:
английски: black mustard seed
френски: moutarde noire
италиански: senape nera
немски: schwarzer Senf
История
Синапът се употребява от хиляди години. Още древните са познавали лечебните му качества – Плиний Стари /1 в. сл. Хр/ описва 40 лечебни смеси, в които се употребява синап. В Рим вносните подправки били много скъпи, затова обикновените хора подправяли ястията си със синапени зърна. Когато през 16 век европейците започнали сами да внасят ограмни количества подправки от Азия, консумацията на синап намаляла значително.
Растението

Синапът съществува в три вариант – черен, кафяв и бял. Родината на черния е Западна Азия, Кафявият идва от Индия, а белият – вероятно от Южна Европа, но днес се отглежда в почти всички страни с умерен климат. Синаповите растения си приличат на външен вид – представляват едногодишни тревисти растения с разклонено стъбло. Достигат на височина до един метър, семената им са сферични, събрани в шушулки. Отнасят се към сем. Кръстоцветни.
Аромат и вкус

Семената на трите вида синап си приличат по вкус, но съдържат различни етерични масла. Семената на черния синап съдържат 3,5% етерично масло. Те са и най-остри на вкус. Етеричното масло на белия синап е без аромат, силно лютиво. От този синап се приготвя най-добрата горчица.
Кулинарна употреба
Най-типичното приложение на синапа е споменатата горчица. Под формата на семена синапът също се употребява широко – използва се при консервиране на кисели краставички и други туршии и зеленчукови консерви. В тези случаи се комбинира с лук, чесън, копър, черен пипер и др. Черният синап е основна подправка в индийската кухня и основа на много подправни смеси. Преди смилане се запича в сух тиган, за да се усили ароматът му.
Фолклор
Синапът е увековечен в Библията. В една от своите притчи Христос казва:
“царството небесно прилича на синапово зърно, което човек взе, та посея на нивата си, което е най-малко от всички семена, но, кога израсте, бива по-голямо от всички злакове и става дърво, тъй че птиците небесни прилитат и се подсланят под клоните му” /Матей, 14:31-32/


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster