bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Риган
Origanum vulgare
Fam. Lamiaceae
английски: oregano
френски: marjolaine sauvage
немски: Oregano, wilde Marjolein
гръцки: rigani
италиански: oregano, erba accinga
японски: hana-hakka
руски: душица
История
Риганът е познат още от древноста. В Гърция бил използван като средство срещу отравяния с бучиниш – отровата, с която се самоубил философът Сократ. Растението е използвано и в римската медицина и кулинария – вероятно имено римляните започнали да го култивират. Оттам подправката се разпространила из Средна и Северна Европа, а след откриването на Новия свят – и в Америка.
Растението
Многогодишно, високо до 50 см тревисто растение от сем. Устоцветни. Расте в дивата природа, най-вече по склонове, върху варовити и по-скоро сухи почви. Цъфти от юли до септември със светлочервени или розововиолетови дребни цветчета, събрани в сложно съцветие. Използват се горните цветоносни части, които е добре да се обират в периода на цъфтеж. Родината му е Европа и Предна Азия. Днес от Средиземноморските страни идва най-качественият риган.
Аромат и вкус

Растението има приятен аромат и слабо горчив до стипчив вкус. Стъблата и листенцата съдържат 4% етерично масло /с главна съставка тимол 50%/, 8% дъбилни вещества и др.
Кулинарна употреба
Риганът е неизменна част от истинската неаполитанска пица. С него удачно се подправят сосове на доматена основа и най-вече – сосове за спагети. Любима подправка за пилешко и тестени изделия. В Мексико се използва често с чили пипер- например в чили кон карне и други мексикански ястия.
Фолклор
Името на растението е от гръцки корен и означава “радост от планината”. Риганът е бил популярна подправка в древен Египет – както за овкусяване на зеленчуци и меса, така и за вино.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster