bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Пипер
Piper nigrum: Black, White, Green
Fam: Piperaceae
Schinus terebinthifolius: Pink Pepper
Fam: Anacardiaceae
черен:

английски: black pepper
френски: poivre
немски: Pfeffer
италиански: pepe nero
испански: pimienta negra

бял:
английски: white pepper
френски: poivre blanc
немски: Weisser Pfeffer
италиански: pepe bianco
испански: pimienta blanca
зелен:

английски: green pepper
френски: poivre vert
немски: Gruner Pfeffer
италиански: pepe verde
испански: pimienta verde
розов:
английски: pink pepper
френски: poivre rose
немски: Blassroter Pfeffer
италиански: pepe rosa
испански: pimienta rosa
История
Пиперът е най-широко разпространената в света подправка, освен това се употребява повече от 4000 години. Произхожда от Индия и е пряк виновник за Великите географски открития. Още в древния Рим пиперът бил добре познат и високо ценен. Арабите държели монопола върху търговията с него и тайната на пътя до неговата родина. Легиони от войници били изпращани с цел да открият подправката. След падането на Рим Европа останала без източници на пипер и така постепенно тя станала изключителна рядкост. Малко по-късно венецианските търговци сложили ръка върху търговията с пипер, който купували от Александрия. Пиперът подтикнал и Колумб да тръгне на своето пътешествие към Индиите.
Растението

Черният, белият и зеленият пипер се добиват от зърната на растението Piper nigrum. То е увивно тропическо растение, което се нуждае от висока температура и голяма влажност. Разликата между трите вида пипер се състои в степента им на зрялост и последвалата обработка. Зелените пиперени зърна са обрани неузрели, за да останат с този цвят. Когато плодчетата станат бледорозови до червени, те се обират приготвянето. Ако тези зърна се оставят да се изсушат, месестата им обвивка постепенно се втвърдява и набръчква и става кафяво-черна. Така се получава черния пипер. Ако черната люспа се отстрани, се добива бял пипер.
Аромат и вкус

Пиперите имат остър, лютив вкус. Белият пипер има по-мек вкус от черния, но все пак се характеризира с остър аромат и парлив вкус. Вкусът му има допълнителни нотки и от кисненето във вода преди да се отстранят люспите. Зеленият и розовият пипер са с чувствително по-деликатни вкус и аромат в сравнение с черния и затова са по-щадящи към стомаха.
Кулинарна употреба
Познатият по цял свят пипер се използва за подправянето на много и различни ястия. Той е особено обичан като подправка за барбекю и скара. Различните видове пипер често се комбинират в смеси помежду си. Зеленият пипер е предпрочитан за салатни дресинги.
Фолклор

В Античността и особено през Средновековието пиперът е бил толкова ценен, че се е използвал като разменна единица. Много градове плащали данъците и таксите си в пипер. Торба пипер струвала повече от човешки живот.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster