bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Магданоз
Petroselinum crispum
Fam. Apiaceae
английски: parsley
немски: Petersille
френски: persil
испански: perejil
руски: петрушка
История
Най-старите сведения за магданоза се срещат в египетските папируси. В Древна Гърция е бил смятан за свещен. Поетът Анакреон /6-5 в. Пр. Хр/ го възпява като символ на радостта и славата. Древните народи смятали, че който консумира магданоз, става силен като камък. Оттам идва и научното му родово име – петрозелинум /петрос на гр. – камък/.
Растението

Магданозът е двегодишно тревисто растение от сем. Целинови /Сенникоцветни/. Освен познатия ни магданоз с гладки листа, има и такъв с къдрави. Доказано е, че вторият съдържа по-голямо количество витамин С. Като подправка освен листата се използват и корените на растението.
Аромат и вкус
Магданозът има свеж аромат, типичен за зелените подправки. Корените съдържат до 0,10 % етерично масло с характерен мирис и приятен вкус.
Кулинарна употреба
Магданозът се употребява обикновено в прясно състояние като подправка за салати, супи, яхнии, бульони. Влиза в състава на различни видове песто, както и на подправните смеси fines herbes, bouquet garni. Използва се и като основен хранителен продукт, например в магданозените кюфтета или панириния магданоз. Листата се поставят в ястието на края на готвенето. Изсушени имат много по-слаб аромат.
Корените на магданоза се използват за подправяне на супи.
Фолклор
Древните народи смятали, че който консумира магданоз, сава силен като камък. Оттам идва и научното му родово име – петрозелинум /петрос на гр. – камък/.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster