bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Куркума
Curcuma domestica, syn: Curcuma long
Fam: Zingiberaceae
английски: Turmeric, Indian Saffron, Tumeric, Yellow Ginger
френски: curcuma, saffron des Indes
немски: Gelbwurz
италиански; curcuma
испански: curcuma
арабски: kharkoum
китайски: wong geung fun
индийски: haldee, haldi, huldee, huldie
индонезийски: kunjit, kunyit
малайски: kunjit
тайландски: kamin
История
Нарича се още “жълто коренче” и принадлежи към семейството на джинджифила. Расте в Югоизточна Азия. При пътуванията си до Китай, Марко Поло се запознал с тази подправка и я е описал като “плод, който наподобява шафрана; въпреки че растението не прилича на това на шафрана, то може да го замести”. Причината за това сравнение е, че куркумата, подобно на шафрана, притежава ярко жълт цвят и е подходящ оцветител както за ястия и напитки, така и за текстил. След констатацията на Марко Поло куркумата започва масово да се внася в Европа като по-евтин заместител на шафрана.
Докато в Европа куркумата е позната под формата на ситен ярко жълт прах, в Индия се продава на цели корени. Освен като основна съставка на кърито и като оцветител на оризови и зеленчукови ястия, индийците от векове я използват и за багрене на тъкани. Смятат също, че притежава магически свойства и до днес някои носят коренче куркума като защита срещу злите духове.
Растението
Растението е многогодишно и достига височина 1 метър. Има дълги листа и цветове, които образуват гроздове. Новото растение се прихваща от малки парчета от грудката на миналогодишно растение. Расте най-добре при горещ и влажен климат.
Аромат и вкус
Има слаб пиперен /леко горчив/ вкус, с привкус на портокал и джинджифил. По-ефектна е като оцветител с ярък, златистооранжев цвят.
Кулинарна употреба

Основна съставка в индийската смес от подправки, наречена “къри”. Широко използвана в много източно азиатски ястия. Индийската вегетарианска кухня я препоръчва за яхнии от боб и леща. В Европа се използва за оцветител на сосове и ориз. Често се прибавя и към горчицата.
Фолклор

Според Аюрведа куркума развива у човека трезва оценка на ситуациите и спокойствие при решаване на проблемите. Тя дава сила за реализация на дългосрочни планове, освобождава от стеснителност и придава по-голяма увереност в собствените сили.

« назад | рецепта »



 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster