bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Копър
Anethum graveolens
syn: Peucedanum graveolens
Fam: Umbelliferae
английски: Dill Seed, Dilly, Garden Dill
френски: aneth
немски: Dill
италиански: aneto
испански: ?neldo
индийски: surva
История

Първите сведения за употребата на копъра произхождат от Вавилон, където цар Мардукапалитина ІІ /772-710 г пр Хр/ подредил градина, в която между другите лечебни растения отглеждал и копър. Като подправка копърът е използван в Древна Гърция и Рим. Споменат е в Капитулариите /списъци с лечебни растения/ на Карл Велики. От 9 в. Се култивира в Централна Европа.
Растението
Копърът е едногодишно растение от сем. Целинови /Сенникоцветни/ - семейството на магданоза, също сато анасона, кима, кимиона, кориандъра и чимена. Достига височина от 1,20 м. Като подправка се използват изсушените листа и семената на Anethum graveolens.
Аромат и вкус

Характерният мирис и сладникавопарливият вкус на копъра се дължат на етеричното масло, което се съдържа в надземната маса до 1%. Главната съставка на етеричното масло е карвон /да 60%/. При сушене част от етеричното масло излетява и съдържанието на карвона намалява, затова подправката рядко се използва в сушен вид.
Кулинарна употреба
Семената са важна съставка от подправните смеси –салатни дресинги, кърита и подправки за туршии. У нас копъровите семена са характерна подправка за кухнята от района на Банско. С нея се подправя капамата, зелевите сарми и други ястия с прясно или с кисело зеле.
С листата се подправят сирена. В Близкоизточната кухня с копър подправят и меса, и зеленчуци – например агнешко и спанак. В Германия с него гарнират картофена супа, а в Гърция – лозови сърми. Използва се и за оризов пилаф. В България е любима подправка за таратор.
Фолклор
Смята се, че копърът има успокоително действие върху стомашно-чревния тракт, затова на бебетата се дава отвара от копър срещу колики. Според народната медицина лекува и хълцане, безсъние и лош дъх.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster