bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Кимион
Cuminum cyminum
Fam Umbelliferae

английски: Cumin, Anise Acre, Cumin Acre, Cummin, Sweet Cumin
френски: cumin
немски: Kreuzk?mmel, Romische K?mmel
италиански: cumino
испански: comino
арабски: kammun, kemouyn
индийски: jeera, jeraka, jira, zeera, zira, sufaid..., safed...(white), kala...(black), kalonji(cf Nigella)
индонезийски: (d)jinten
малайски: jintan puteh
История
Плодовете на кимиона се намерени в древните египетски гробници. За тях се споменава и в Библията. В древния рим са били използвани като подправка и лекарство. Плиний разказва как Нерон бил измамен от свой поданник. Той пил известно време отвара от кимион, която предизвиква рязко побледняване на кожата. Пред предсмъртния му вид, Нерон се съгласил с всичките му искания. Кимионът произхожда от Средна Азия. Днес той се отглежда в Средиземноморските страни.
Растението

Кимионът е тревисто растение от сем. Целинови /Сенникоцветни/. Достига на височина до 50 см. Плодът е образуван от две сивозеленикави полуплодчета, които са здраво слепени едно с друго. Те са дълги 5-6 мм, извити са сърповидно.

Аромат и вкус

Кимионът и кимът много често се бъркат. Всъщност кимионът съдържа куминов алдехид, който предизвиква лек дъх на дървеници в подправката. Ароматът му е по-остър, вкусът – по-силно нагарчащ.
Кулинарна употреба

Кимионът, за разлика от кима, се използва и в комбинации с други подправки. Любима съставка на мексиканската, индийската, тайландската и виетнамската кухня. Влиза в състава на чили пастата, гарам масалата, къри смесите и бахарата. Основна съставка на мексиканската смес тако, с която се подправя кайма и се пълнят питки, наречени “такос”. У нас се използва за приготвяне на месо, тъй като действа консервиращо, както и като подправка за кюфтета и кебапчета.

Фолклор
През Средновековието се е смятало, че булката и младоженецът ще имат щастлив съвместен живот, ако по време на брачната церемония в дрехите им са пришити семена кимион. Смятало се е, че кимионът възпира любимия мъж от кръшкане.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster