bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Карамфил
Eugenia caryophyllus
syn: E. caryophyllata, E . aromatica,
Caryophyllus aromaticus, Syzgium aromaticum
Fam: Myrtaceae

английски : clove
френски: clou de girofle
немски: Gewuzenelke
италиански: chiodo di garofano
испански: clavo de especia
китайски: ding heung
индийски: lao(o)ng, laung lavang, lavungam
тайландски: gahn plu
История
Египтяните, древните китайци и индусите познавали карамфила много преди новата ера. В китай аристократите се доближавали до императора, дъвчейки карамфил, за да бъде ароматен дъхът им. Както и другите подправки, карамфилът бил монопол на португалците и испанците. Французите обаче успяват да се снабдят с разсад и от 1769 садят растението на о-в Амбоан.
Растението

Като подправка се използват недоразвитите цветни пъпки на високото до 25 метра вечнозелено дърво от семейство Миртови Syzygium aromaticum . Неговото отечество са Молукските и Филипинските острови.
Аромат и вкус

Пъпките са тъмнокафяви или червеникави със силен аромат и пикантно-сладникав, парлив вкус. На пазара се среща едър карамфил /10-15 мм/, който съдържа 20% етерично масло, и дребен /2-4 мм/ с 10% етерично масло.
Кулинарна употреба
Използва се към печени меса, рагу, червено зеле и някои сладкиши. Прибавя се и към някои напитки, от които най-известно е греяното вино. Не се комбинира с пресни подправки като магданоз, целина, копър, чесън и др. Важна съставка на подправни смеси от Шри Ланка и Северна Индия. В индийската кухня се употребява в гарам масала, бириани и сладки туршии. Влиза в състава и на арабската смес “седем подправки”, с която се приготвят кюфтета от телешка кайма. Основна овкусяваща съставка на кетчупа и соса Уорчестър. В китайската и немската кулинарна традиция се използва за овкусяване на меса.
Фолклор
Първото споменаване на карамфила е в китайската литература. Името му на китайски се превежда като “подправката птиче езиче”. На Молукските острови родителите посаждали карамфилово дърво, щом се роди дете, за да бъди то винаги здраво като вечнозеленото растение.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster