bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Канела
Cinnamomum zeylanicum
Fam: Lauracae
английски: Cinnamon, Ceylon Cinnamon, True Cinnamon
френски: cannelle
немски: Ceylonzimt, Kaneel
италиански: cannella
испански: canela
китайски: yook gway
индийски: dal-chini, darchini, dhall cheene
История
Канелата е една от най-старите подправки, използвани от човека. Под името “квай” е отбелязана в лекарственика на китайския император Шен Нунг още 2500 г пр. н. е. Спомената е в Библията и в санскритски ръкописи. Древните египтяни, гърци и римляни също я използвали като подправка и лекарство. Родината на канелата е Шри Ланка. Чрез португалците /от тях идва нейното име – “канель”/ достига до Европа, а след завладяването на страната от холандците през 1636 г, те започват масовото й отглеждане за износ. Добивът й достига толкова високи стойности, че по площадите на холандските градове горели огромни клади от канела, поради ниската й цена. Техният монопол продължава до 1796 г, когато британската Източно- индийска компания поема контрола върху търговията с канела. Днес канела се добива и в Индия, Бразилия, Индонезия, Западните Индии.
Растението
Вечнозеленото растение достига до 10 метра в дивата природа, но за добив на подправката се отглеждат доста по-малки дръвчета. Расте върху песъчлива почва при топъл и влажен тропически климат.
Аромат и вкус
Канелата има ясно изразен сладникаво-пикантен вкус и много нежен аромат. Често се бърка с китайската канела – касия, която има малко по-сивкав цвят и се отглежда главно в Китай.
Кулинарна употреба
В Европа канелата се използва предимно за сладки ястия. Превъплъщенията й в десерти, плодови салати, компоти, шоколадови сладки, кейкове, коктейли и греяно вино са многобройни. Етно-кухнята я комбинира успешно с различни видове месо – тя влиза в състава на арабските 7 подправки, които придават на кюфтетата невероятен вкус, а в Мароко с канела подправят агнешко.
Фолклор

Канелата се използва в състава на ароматните торбички, наречени “пот-пури”. Пръчка канела в захарницата придава приятен и екзотичен аромат на захарта. В изисканите английски кафенета в началото на 20 век кафето се е разбърквало с пръчица канела или ванилия вместо с лъжичка.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster