bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Джинджифил /Исиот/
Zingiber officinale
syn: Amomum zingiber
Fam: Zingiberaceae
английски: Ginger, East Indian Pepper, Jamaica Ginger, Jamaica Pepper
френски: gingembre
немски: Ingwer
италиански: zenzero
испански: jengibre
индийски: adruk (green), ard(r)ak(h) (green), sont(h) (dried)
индонезийски: aliah
японски: mioga, myoga, shoga
тайландски: k(h)ing (green)
История
Джинджифилът е бил отглеждан още преди 3000 години в Индия и в горещите региони на Китай. В Европа бил пренесен от арабски търговци още в древността. Гърците, а впоследствие и римляните, прилагали джинджифила като подправка и са го оценявали почти наравно със златото. През 13 век испанците започнали да го отглеждат в Западна Африка, където той бил лесно достъпен за европейците. В началото на Средновековието джинджифилът бил най-разпространена подправка – използвали го както днес се употребява черния пипер. Към него са се прибавяли по-малки количества канела, карамфил, пипер, шафран.
Растението
Като подправка се използва главният корен /ризом/ на един екзотичен храст – Zingiber officinale от сем. Зингиберови. Ризомите се състоят от редици грудкови раздели. Събират се през есента, когато листата са повехнали и опадали. Корените се продават пресни или изсушени и смлени.
Аромат и вкус

Джинджифилът има силен приятен, сладникав аромат и лют вкус. Парливият вкус се дължи на веществото зингиберон. Достатъчно е много малко количество от подправката, за да придаде на ястието екзотичен вкус.
Кулинарна употреба
Подходяща подправка за зеленчукови и плодови съставки, за месо, в сладкиши, за ликьори. Коренчетата се захаросват и се предлагат като бонбони. Слага се в десерти, сладка и мармалади, кейкове, дребни сладки. Известни са английските джиджифилови сладки, наречени gingerbread. Използват го и при производството на джинджифилова бира – ginger ale – популярна слабоалкохолна напитка. Използва се широко в китайската кулинария, както и като съставка на индийските къри смеси.
Фолклор

През 16 век модата в кулинарията диктувала Италия – Руперто ди Нола, придворен готвач в двора на Неапол, ни е оставил една от най-ранните рецепти за подправна смес, която той нарекъл “salsa comun”. Тя се състояла от “три части канела, 2 части карамфил, 1 част джинджифил, по желание – 1 част пипер с малко млян кориандър и малко шафран”.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster