bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Босилек
Ocimum basiliscum
Fam. Lamiaceae
английски: basil
немски: Basilikum
френски: basil
испански: basilico
руски: базилик
История

Индийците познавали босилека от дълбока древност и го ценели високо. Те вярвали, че китка босилек, изгорена на погребалната клада осигурява на покойника по-добър задгробен живот. Растението било познато и в Древна Гърция и Рим.
Растението
В кулинарията се употребяват надземните части на едногодишния висок до 40 см босилек от семейство Устоцветни. Въпреки че е разпространен по целия свят, основен производител днес е Египет, следван от Съединените щати.
Аромат и вкус
Листенцата и стъблото имат силен аромат и сладникав вкус вследствие на съдържанието на етерично масло /1,5%/. Етеричното масло в босилека има антисептично действие. Вероятно то е било познато от древноста и поради същата причина в християнските обреди китката от босилек се използва в пречистващите ритуали.
Кулинарна употреба

Босилекът се използва пресен и изсушен в доматени сосове, зеленчукови салати, супи, песто, пици, различни сирена. Присъствието му е задължително в тайландското къри, буке гарни и италианските смеси от ароматни треви. Листата се поставят в последните 10 минути от готвенето.
Листата могат да се съхраняват по-дълго време, напоени в олио или замразени.
Фолклор
Римляните превърнали босилека в символ на любовта и плодовитостта. Това вярване оцеляло през вековете и се трансформирало в обичая младите италианци да носят стрък босилек на ревера си като знак за брачните им намерения.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster