bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Анасон

Pimpinella anisum
Fam: Umbelliferae

френски: anis
немски: Anis
италиански: anice
испански: anis
гръцки: anis
индийски: saunf, sompf, souf
История
Анасонът се споменава още преди 4000 години в древни египетски папируси. В тях намираме рисунка на растението, както и описание на лечебните му свойства. От Египет анасонът се разпространил в Индия, а оттам – в Гърция. От римските автори го споменават Плиний Стари и Диоскурид /1 в пр Хр/. Той се среща и в списъка на Карл Велики за култивиране на лечебни растения /9 в/. През 16 век от него започват да добиват етерично масло.
Растението
Анасонът е едногодишно тревисто растение от сем. Целинови /Сенникоцветни/. Той има перести листа и двойни съцветия, от които се образуват плодчета..
Растението произхожда от Близкия Изток. Днес основен производител е Испания /смята се, че испанският анасон е с най-високо качество/, следвана от Турция и Египет.
Аромат и вкус

Плодчетата на анасона съдържат течно, безцветно или понякога бледо, белезникаво жълто етерично масло със сладникав аромат и вкус. Основното вещество в него е анетолът, който достига до 90 % от общия състав. Анетолът се използва във фармацевтичната промишленост – в сиропите за кашлица, пастите за зъби и водите за уста.
Кулинарна употреба
Анасонът се използва предимно в сладкарството – за дребни сладки и тестени изделия, за приготвянето на бонбони и ликьори. В Близкия Изток с него подправят пилафите – ястия с ориз и месо. В някои средиземноморски страни произвеждат напитки, подобни на нашата мастика – в Гърция – узо, в Турция – раки, във Франция – перно. В източната, португалската, немската, италианската и френската кухна анасонът участва в подправни смеси като къри, хойсин, пеперони и подправки за колбаси.

Фолклор
През 1 век в Рим анасонът се е прибавял в mustaceus – богат на подправки сладкиш, подобен на днешните кексове, който се е печал в дафинови листа и се е консумирал след преяждане по пирове за подобряване на храносмилането.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster