bulgarian | english | deutsch търсене | карта на сайта | обратна връзка  

Екзотични подправки на българския пазар
Независимо дали сте запален кулинар или любител, наскоро изкушен от тайнствата на добрата кухня, рано или късно започвате да прелиствате готварски книги, да ровите из Интернет или да гледате кулинарни предавания в търсене на нови, непознати вкусове. Често се натъквате на храни или подправки, които ви звучат непознато и скоро се отчайвате, захвърляте рецептата и решавате, че никога няма да успеете да я приготвите. Положението изобщо не е толкова безнадеждно – често пъти необходимите подправки са под носа ви и просто чакат да ги откриете. Ето някои насоки, които все пак ще ви ориентират при търсенето:
Един добър източник на екзотични подправки са арабските магазини. Там, освен типичните не само за арабската, но и за индийската кухня подправки като кардамон, джинджифил, синап, можете да откриете и следните “съкровища” –
Сумак – тъмно червена на цвят прахообразна подправка с остър кисел вкус. Представлява млените плодчета на един храст, който расте из Близкия Изток. Подправката напомня по вкус оцета. Можете да я разтворите във вода или просто да я посипете върху салатата. Страхотна е за картофи – варени, задушени, а най-вече за пържени. Внимавайте с количеството, защото е много силна!
Заатар – подправна смес от млян сумак, мащерка и зърна сусам. Има екзотичен, типично “арабски”, но много добре балансиран вкус. Традиционно се употребява за посипване върху залъци хляб, натопени в зехтин.
Къзбара – това всъщност е млян пресен кориандър. Много приятна подправка, която дъхти на свежест. Подходяща е за яхнии от бобови и най-вече за оранжевата леща, която можете да си купите от същия магазин. Прекрасна рецепта е и риба, пълнена с орехи и подправена с много къзбара.
Арабски седем подправки – подправна смес със сладникав вкус заради наличието на сладки подправки като карамфил в нея. Използва се за подправянето на месо. Една чаена лъжичка от сместа на един килограм прясно смляна телешка кайма е достатъчна, за да приготвите изумителни кюфтета.
Махлеб – подправка за сладкиши и кексове. Въпреки че представлява млените ядки на едно растение, ароматът й е като на прясно опечен кекс.
Черен сусам – много подходящ за поръсване на печива – например, соленки. Придава невероятен аромат и цялата ви кухня ухае на вкусно.
Шафран – това, което ще ви предложат като шафран, определено не е оригиналната подправка, което си личи най-малкото по цената. Все пак е успешен заместител – поне ще ви боядиса ориза в ярко жълто.
Кедрови ядки – подходящи за салати, ориз с шафран или за италианския сос от босилек песто.
Къри от Сирия – просто едно много добро къри.
В арабските магазини можете да си купите и розова вода за индийски сладкиши, смес за фалафел, булгур за табуле или нахут за салати. В някои продават дори тамариндова паста.
Друг интересен източник на подправки са китайските магазини. Тук ще изредим някои от по-често срещаните в различни, не само китайски рецепти.
Звезден анасон – подправка, която се използва по целия свят и напоследък набира все по-голяма популярност у нас. С нея можете да подправите сладки ястия, като например плодова салата, зеленчуци – например задушени моркови или ястия от пилешко или патешко месо. Класика е сьомгата със звезден анасон.
Съчуански пипер /китайски цветен пипер/ - растението, което ражда малките, червеникави плодчета на съчунския пипер, няма нищо общо с познатите ни черен, бял и зелен пипер. Въпреки това е добра идея да ги комбинирате с китайския им събрат в мелничката за пипери. Сместа получава леко екзотичен привкус, който в никакъв случай не е натрапчив.
Китайски пет подправки – сладникава смес от канела касия, звезден анасон, резене и карамфил.Подходяща за подправяне на месо и за маринати.
Люти чушки – малки червени чушки, много, ама мнооого люти!
Канела на пръчки – можете да си поставите пръчка канела в захарницата, да си разбърквате с нея кафето като някогашните английски благородници или просто да я потопите в паничка с топла вода на масата, за да разпръсква аромата си. Ако решите да я използвате по традиционния начин – натрошете пръчката и я смелете в кафемелачка.
Карамелена паста – тъмна паста, задължителна за приготвянето на патица по пекински.
Вей цзин – натриев глутамат, който няма собствен вкус, но подсилва вкуса на останалите подправки. За китайците прибавянето му в края на готвенето е задължително.
Много и най-различни готови комбинации от подправки – за пиле, риба, пелмени и т.н.
Други ценни продукти, които се намират в китайските магазини: различни видове соев сос, вино за готвене, оризов оцет, бамбукови връхчета, гъби шиитаке и черни дървесни гъби, сусамово олио, спагети с растителни добавки, оризово фиде, оризови кори за пролетни рулца, олио от джинджифил и много други радости.
Почти всякакви пресни зелени подправки – било то рукола или лимонова трева, можете да намерите на пазара “Ситняково”. На добри находки можете да попаднете и на щандовете за подправки в големите магазини.


 © 2005 ivuWorks.com All rights reserved! Powered by WebiTools | top of page | webmaster